Nel vivace e sfidante mondo del settore alimentare e delle bevande, la “guerra dei prezzi” è una realtà che ogni imprenditore conosce fin troppo bene, ma applicare strategie prezzi intelligenti farà la differenza nella creazione del tuo brand.

Emergere non è solo questione di fortuna, ma di strategie ben pianificate e azioni mirate che ti permettono di sbaragliare la concorrenza.

So che a volte ti capita di non sapere quali sono le strategie da applicare, o se le tue idee sono corrette, per questo ho deciso di scrivere per te una guida essenziale che ti permetta non solo di sopravvivere, ma di prosperare nella battaglia quotidiana dei prezzi.

Dalla decodifica delle tendenze del mercato alla creazione di un rapporto inestimabile con la clientela, ogni paragrafo è un tassello per costruire il successo del tuo locale.

Imparerai come utilizzare il pricing non solo come uno strumento di vendita, ma come un potente messaggio del valore che offri.

Scoprirai l’arte di costruire un esercito di dipendenti e di clienti fedeli e come il marketing mirato può trasformare la tua storia in un brand di successo.

L’innovazione e l’adattabilità saranno i tuoi alleati nel mantenere il tuo business sempre un passo avanti. Preparati a intraprendere un viaggio che trasformerà la tua visione del settore Horeca e ti fornirà gli strumenti per implementare strategie di pricing corrette.

Decodifica il Mercato: non solo un’analisi, ma una vera e propria esplorazione

Comprendere il mercato richiede un’attenzione meticolosa ai dettagli.

Non si tratta solo di guardare i numeri, ma di interpretare le tendenze, i comportamenti dei consumatori e le mosse dei concorrenti.

Come proprietario di un ristorante o di un bar, osservare e analizzare le mosse dei concorrenti è cruciale. Ad esempio, se noti che un bar nelle vicinanze ha iniziato a offrire opzioni vegane, considera se è una risposta a una richiesta crescente del mercato e se anche il tuo target ha questo bisogno.

Questo tipo di osservazione può ispirarti a esplorare nuove nicchie.

Forse il tuo target è appassionato di bio ed ecologico, o magari è incuriosito dai prodotti locali e a km zero, qualsiasi sia quello che cerca, tu devi essere in grado di darglielo.

Regola da Seguire: Sii sempre curioso e informato sulle tendenze del mercato, fai domande e cerca di conoscere il tuo target. Adatta il tuo business per rispondere attivamente ai bisogni dei tuoi clienti

Strategie di Pricing: più che una cifra, una storia da raccontare

Nel settore alimentare e delle bevande, stabilire il giusto prezzo per i tuoi prodotti non si limita a una semplice etichettatura monetaria. Si tratta di un’arte delicata che richiede equilibrio e comprensione.

I prezzi di un bar non possono essere fatti a caso, serve una strategia di pricing.

La strategia di pricing va oltre la semplice determinazione di un costo, è il modo in cui comunichi il valore di ciò che vendi.

È fondamentale sottolineare che la narrazione intorno ai tuoi prodotti deve essere radicata nell’autenticità.

Non si tratta solo di “vendere a un prezzo più alto”, ma di raccontare la storia dietro ciò che offri, una storia che deve fare una promessa di unicità e mantenerla.

Per esempio, se il tuo ristorante serve piatti a base di pesce fresco, proveniente da pescatori locali, condividi questa storia. Racconta ai tuoi clienti come scegli i pesci ogni mattina, l’importanza di sostenere la pesca locale, e come ciò influenza la freschezza e il gusto dei tuoi piatti.

Al di là della narrazione e della comunicazione del valore di quello che fai, è importante creare un’esperienza che giustifichi il prezzo che hai fissato.

Se un cliente ordina un piatto/un cocktail/un vino di alta gamma, l’esperienza di degustazione deve essere indimenticabile per lui.

Dalla presentazione, al servizio al tavolo, ogni dettaglio conta.

Inoltre è fondamentale educare i tuoi dipendenti a comunicare efficacemente il valore dei piatti, perché questo contribuisce a rendere l’esperienza ancora più coinvolgente.

Regola da Seguire: Il tuo prezzo deve riflettere non solo il costo degli ingredienti, ma anche la storia, la tradizione e l’esperienza unica che offri. Quando i clienti capiscono la storia dietro un piatto, sono più disposti a pagare un prezzo premium. Non competere sul prezzo, ma sulla qualità e sull’esperienza.

Costruzione di una Base di Clienti Fedeli: Vai oltre la semplice Transazione

Ogni cliente che entra nel tuo locale porta con sé una storia e una serie di aspettative.

La cosa fondamentale è: trattali come ospiti, non solo come clienti.

Celebra i loro compleanni, ricorda le loro preferenze o semplicemente chiedi come è andata la loro giornata. Sono piccoli gesti che possono trasformare un cliente occasionale in un fedele sostenitore.

Pensa alle piccole attenzioni che puoi avere: un caffè offerto a un cliente abituale, un’offerta o un upgrade gratuito per chi torna frequentemente.

Questi gesti – che per te hanno un costo irrisorio – costruiscono una comunità intorno al tuo locale.

Regola da Seguire: Personalizza l’esperienza di ogni cliente. Fai di ogni visita un’occasione speciale, rendendo i tuoi clienti parte della tua storia.

Il Marketing Mirato: Colpire il Cuore dei Tuoi Clienti

Il marketing mirato inizia con la comprensione profonda dei tuoi clienti.

Se gestisci un piccolo locale, inizia osservando chi entra nel tuo ristorante o bar.

Sono giovani professionisti? Famiglie? Turisti? Ogni gruppo ha esigenze e interessi diversi.

Ad esempio, se noti che molti dei tuoi clienti sono giovani professionisti, potresti considerare di offrire Wi-Fi gratuito o creare uno spazio adatto per riunioni informali.

Una volta identificato il tuo pubblico principale, la comunicazione deve essere diretta e semplice.

Usa i canali che questi clienti usano più frequentemente per farti conoscere.

Fidelizzare i clienti significa farli sentire speciali e valorizzati, fallo con questi messi:

• Programmi di fedeltà: Un sistema di raccolta punti che incoraggia i clienti a tornare in cambio di regali o offerte riservate;
• Feedback e Recensioni: Chiedi feedback e recensioni. Ascolta ciò che i clienti dicono e usa queste informazioni per migliorare;
• Comunicazione riconoscibile: sui social, scrivi con un tono di voce colloquiale e che sia divertente, in questo modo entrerai in empatia;

Ricorda sempre che il tuo marketing deve essere un dialogo, non un monologo.

Ascolta i tuoi clienti e rispondi alle loro esigenze. Utilizza le piattaforme social per condividere non solo promozioni, ma storie, curiosità sul tuo locale o sulle tue scelte culinarie.

Racconta chi sei e fatti conoscere, le persone imparano a fidarsi e quindi a sceglierti tra gli altri.

Ad esempio, potresti raccontare come hai scelto il caffè che servi, o perché hai deciso di usare prodotti biologici, come è successo che hai aperto il locale e qual è la tua missione.

Questo tipo di contenuto crea un legame emotivo con i tuoi clienti, rendendoli parte della tua storia.

Regola da Seguire: Sviluppa un marketing che parli direttamente ai tuoi clienti. Racconta la tua storia e coinvolgili emotivamente.

Innovazione e Adattabilità: sii sempre un passo avanti

In un settore così dinamico, non puoi permetterti di rimanere indietro. L’innovazione può significare l’introduzione di nuovi piatti, l’uso di tecnologie avanzate per migliorare il servizio o la creazione di esperienze uniche per i tuoi clienti.

Durante il lockdown, molti locali hanno dovuto reinventarsi, offrendo servizi di consegna o pacchetti speciali per cene a casa (ne avevamo parlato anche qui su Bar Wars).

E tu mi dirai:

“certo, e come faccio ad anticipare le mode?”

Un buon metodo è dare uno sguardo a quel che succede nelle grandi città e all’estero, o ancora meglio, direttamente in America.

Si sa che l’Italia è sempre l’ultima a cavalcare l’onda, ma in questo caso, questo per te è un vantaggio, perché guardandoti intorno puoi anticipare le mode e lanciarle per primo.

Questa capacità di adattarsi rapidamente alle circostanze è fondamentale per il successo a lungo termine.

Regola da Seguire: Rimani aperto all’innovazione e adatta rapidamente il tuo business alle nuove sfide e opportunità.

Il Tuo Percorso Unico verso il Successo

La guerra dei prezzi è una battaglia da evitare e non caderci è decisamente complesso, ma con le giuste strategie puoi trasformarla in una storia di successo.

Ricorda che ogni aspetto del tuo locale, dal menu ai prezzi, dal marketing alla relazione con i clienti, contribuisce a costruire il tuo brand unico.

Con una comprensione profonda del mercato, una strategia di pricing intelligente, la capacità di costruire relazioni solide con i tuoi clienti, un marketing mirato e un’incessante spinta verso l’innovazione e l’adattabilità, puoi non solo sopravvivere, ma prosperare.

Regola da Seguire: Utilizza ogni strumento a tua disposizione per costruire un’esperienza unica per i tuoi clienti. Sii audace, innovativo e sempre pronto a imparare e ad adattarti.

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Luca Malizia

Generale di BAR WARS