Soldato, mettiamo bene in chiaro una cosa: il successo del tuo bar non dipende solo dalla qualità dei cocktail, da quanto incassi o dall’atmosfera del locale.

Il fattore decisivo è il personale che hai in squadra. Sono loro che combattono in prima linea ogni giorno, affrontando clienti esigenti e situazioni di stress, ma anche vendendogli un upgrade o altri prodotti grazie alla loro attitudine.

Se vuoi vincere questa guerra, devi assicurarti di avere i migliori soldati al tuo fianco.

Ecco perché in questo articolo, ti guiderò attraverso il campo minato della selezione del personale: ti mostrerò come reclutare, valutare e scegliere i candidati giusti per ogni ruolo chiave nel tuo bar. Preparati, perché non sarà una passeggiata, ma alla fine avrai tutti gli strumenti per costruire una squadra invincibile.

Il Barman: Il Generale della Tua Armata

Il barman è il volto del tuo locale, il maestro di cerimonie che trasforma una serata ordinaria in un’esperienza indimenticabile. Non puoi permetterti di sbagliare questa scelta.

Ecco cosa devi cercare:

1. Competenza tecnica: Un vero barman deve padroneggiare l’arte della miscelazione come un samurai maneggia la sua spada. Durante il colloquio, mettilo alla prova con domande specifiche sulle tecniche di preparazione, la conoscenza dei distillati e la capacità di creare cocktail equilibrati;
2. Creatività e innovazione: Il mondo dei cocktail è in continua evoluzione. Cerca qualcuno che non si limiti a replicare ricette, ma che sia in grado di inventare nuove combinazioni e sorprendere i clienti. Chiedigli di improvvisare un cocktail con ingredienti insoliti per valutare la sua creatività sotto pressione;
3. Abilità comunicative: Un grande barman non si limita a servire drink, ma crea connessioni. Deve saper intrattenere i clienti, raccontare storie sui cocktail e gestire anche le situazioni più difficili con diplomazia. Osserva come si comporta durante il colloquio: è in grado di mantenere una conversazione interessante? Sa ascoltare attivamente? Questa skill è molto importante perché avrai la certezza che il barman che scegli sia anche un bravo venditore;
4. Resistenza allo stress: Le serate nel tuo bar saranno spesso un campo di battaglia. Il tuo barman deve saper gestire la pressione senza perdere la calma o la qualità del servizio. Chiedigli di raccontarti come ha gestito situazioni di forte stress in passato;
5. Passione e conoscenza del settore: Un vero professionista non si ferma mai all’apparenza. Deve conoscere la storia dei cocktail, le ultime tendenze del settore e avere una vera passione per il suo lavoro. Fai domande sulla sua formazione, sui bartender che ammira e sui suoi obiettivi professionali;

Ricorda: un barman eccezionale può trasformare il tuo bar in una destinazione di culto. Non accontentarti del primo che capita, cerca il campione che porterà la tua attività al livello successivo, attirando clienti paganti al posto tuo.

Il Cameriere: L’Infiltrato in Prima Linea

Se il barman è il generale, i camerieri sono le tue truppe speciali. Sono loro che interagiscono costantemente con i clienti, influenzando direttamente la loro esperienza.

Ecco le qualità da ricercare:

1. Atteggiamento positivo: Un cameriere deve affrontare ogni turno con energia e entusiasmo, non importa quanto sia stata dura la giornata. Cerca candidati che emanino positività e che sappiano sorridere anche sotto pressione;
2. Memoria e attenzione ai dettagli: In un bar affollato, un cameriere deve ricordare ordini complessi, preferenze dei clienti e mille altri dettagli. Durante il colloquio, metti alla prova la sua memoria con un gioco di simulazione di ordini.
3. Rapidità e efficienza: Il tempo è denaro, soldato. Un buon cameriere deve muoversi con la precisione di un orologio svizzero, servendo i tavoli rapidamente senza mai sembrare frettoloso. Osserva come si muove e reagisce durante un turno di prova;
4. Capacità di vendita: I migliori camerieri non si limitano a prendere ordini, ma sanno consigliare e vendere. Chiedi al candidato come convincerebbe un cliente indeciso a provare il cocktail speciale della serata;
5. Lavoro di squadra: In un bar, nessuno combatte da solo. Cerca camerieri che sappiano collaborare efficacemente con i colleghi e supportare il team nei momenti di punta;
6. Flessibilità: Le situazioni in un bar possono cambiare rapidamente. Il tuo cameriere ideale deve saper adattarsi al volo, passando dal servizio ai tavoli alla gestione del bancone se necessario;

Ricorda: i tuoi camerieri sono gli occhi e le orecchie sul campo. Scegli persone sveglie, proattive e capaci di anticipare le esigenze dei clienti prima ancora che questi le esprimano.

Il Responsabile di Sala: Il Tuo Luogotenente

Se tu sei il comandante in capo, il responsabile di sala è il tuo braccio destro, colui che coordina le operazioni sul campo quando non ci sei. Questa figura è cruciale per il successo del tuo bar.

Ecco cosa cercare:

1. Leadership: Deve saper guidare la squadra con autorevolezza, ma senza essere un tiranno. Cerca qualcuno che ispiri rispetto naturalmente, non per imposizione;
2. Capacità organizzative: Il responsabile di sala deve gestire turni, prenotazioni, scorte e mille altri dettagli. Chiedi al candidato come organizzerebbe una serata con il locale al completo;
3. Gestione dei conflitti: Sia tra membri del personale che con clienti difficili, il responsabile di sala deve saper disinnescare le situazioni tese prima che degenerino. Presenta scenari problematici durante il colloquio e valuta le sue risposte;
4. Conoscenza approfondita del settore: Deve conoscere ogni aspetto del funzionamento di un bar, dalla miscelazione alla contabilità di base. Mettilo alla prova con domande tecniche su diversi aspetti della gestione;
5. Orientamento al cliente: Il responsabile di sala deve incarnare lo spirito di ospitalità del tuo locale. Cerca qualcuno che sappia fare sentire speciale ogni cliente, dal habitué alla new entry;
6. Capacità di formazione: Dovrà addestrare i nuovi membri del team e migliorare costantemente le prestazioni di quelli esistenti. Chiedi come imposterebbe un programma di formazione per il personale;

Ricorda: il responsabile di sala è il collante che tiene insieme la tua operazione. Deve essere una figura autorevole ma accessibile, in grado di motivare il team e di gestire anche le situazioni più complesse con professionalità.

Il Barback: Il Supporto Silenzioso ma essenziale

Non sottovalutare mai l’importanza di un buon barback. È la figura che lavora nell’ombra per assicurarsi che tutto funzioni alla perfezione. Ecco le qualità da cercare:

1. Resistenza fisica: Il lavoro del barback è spesso il più faticoso. Deve essere in grado di sollevare casse pesanti, stare in piedi per ore e muoversi rapidamente in spazi ristretti;
2. Organizzazione: Un barback efficiente sa anticipare le necessità del bar, rifornendo ghiaccio, bicchieri e bottiglie prima che finiscano;
3. Attenzione ai dettagli: Dalla pulizia impeccabile dei bicchieri alla corretta disposizione degli strumenti, nulla deve sfuggire al suo occhio attento;
4. Spirito di iniziativa: Il miglior barback non aspetta ordini, ma agisce proattivamente per mantenere il bar in perfetta efficienza;
5. Voglia di imparare: Tutti i grandi barman hanno iniziato come barback. Cerca qualcuno con la fame di conoscenza e la volontà di crescere nel settore;

Ricorda: un barback eccezionale è il motore nascosto che permette al tuo bar di funzionare senza intoppi nelle serate più intense.

Il Processo di selezione: Come trovare i diamanti grezzi

Ora che sai cosa cercare per ogni ruolo, ecco come strutturare il tuo processo di selezione per assicurarti di trovare i migliori candidati:

1. Screening iniziale: Analizza attentamente i CV, cercando esperienze rilevanti e segnali di stabilità lavorativa. Ma non fermarti qui: in questo settore, l’attitudine e la personalità contano spesso più della carta e delle esperienze;
2. Colloquio preliminare: Organizza una breve chiamata telefonica o video per valutare le capacità comunicative di base e l’entusiasmo del candidato;
3. Colloquio approfondito: Invita i migliori candidati per un colloquio faccia a faccia. Prepara domande specifiche per ogni ruolo e includi scenari pratici che possono permetterti di capire come reagirebbe il candidato;
4. Periodo di Formazione: è importante che tu faccia qualche giorno di formazione con le persone che hai selezionato, devi spiegargli il posizionamento del tuo locale, la tua mission, i tuoi valori e dargli tutti gli insights di cui ha bisogno prima di iniziare;
5. Prova pratica: Per i ruoli operativi, organizza un turno di prova. Osserva come il candidato si muove nel locale, interagisce con il team e gestisce situazioni reali;

Ricorda: la selezione del personale è un investimento. Dedica il tempo necessario per trovare le persone giuste, perché un team eccezionale può fare la differenza tra un bar di successo e uno destinato al fallimento.

Ora sei pronto per costruire la tua squadra vincente

Soldato, ora hai tutti gli strumenti per reclutare un team di elite per il tuo bar. Ricorda sempre che il persona è parte integrante e primo promotore del successo del tuo locale: fargli capire che la crescita del tuo locale permetterà anche la loro crescita, è fondamentale!

Non accontentarti mai della mediocrità. Cerca persone che non solo abbiano le competenze tecniche necessarie, ma che condividano anche la tua visione e la tua passione per l’eccellenza; con il team giusto al tuo fianco, sarai pronto a conquistare il campo di battaglia del mondo dei bar.

Ora vai, recluta la tua squadra e preparati a dominare il settore, assicurati che ogni membro del tuo team sia pronto a dare il 110% ogni singolo turno.

Se non l’hai ancora fatto, arruolati all’esercito di Bar Wars e approfitta gratuitamente di tutti i vantaggi che otterrai!

Alice Ausili

Generale di Bar Wars